二
、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄
;
三、半月進行化霜
三、半月進行化霜
、清洗
、消毒一次,消毒操作程序如下:
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、胚M行徹底化霜
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,清除冰霜;
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,清除污垢;
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⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次
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⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次
。
食堂管理工作原理
1.從采購貨品的質(zhì)量著手
食堂管理工作原理
1.從采購貨品的質(zhì)量著手
,減少損耗和不必要的浪費;
2.專業(yè)的菜品研發(fā)小組
2.專業(yè)的菜品研發(fā)小組
,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3.以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
4.根據(jù)工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5.在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
6.可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;
注意事項
廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管
3.以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
4.根據(jù)工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5.在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;
6.可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;
注意事項
廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管
、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗
。
食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督。
鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重
食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督。
鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重
,這需要社會的力量
,從己身做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德
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